Fisherman’s pai

Fra Midtøsten og hjem igjen, på en måte.

Jeg elsker Irland. Det har ikke mye med denne matbloggen å gjøre; en annen gang, kanskje. Det er også opplest og vedtatt at irene og britene (som oss i Skandinavia) ikke har hatt rykte på seg for å være de mest kulinarisk avanserte nasjonene i verden. Men det finnes små perler både her og der, og Fisherman’s pai er en av mine favoritter. Særlig om vinteren.

Vi kom hutrende inn i O’Connell’s pub på Howth utenfor Dublin en vindfull dag rett før jul, og jeg bestilte det varmeste de hadde på menyen; fisherman’s pai.

Etter å ha kommet hjem, og hakket tenner gjennom flere uker med minus femten, var tiden inne til å prøve å lage det selv:

Til 4 personer:

Fyllet:

• 250 g fileter av hvit fisk, f eks torsk
• 200 g fileter av laks eller ørret
• blandede rotgrønnsaker, f eks gulrøtter, persillerot, purre, beter (jeg anbefaler faktisk Rema 1000s blandede rotgrønnsaker, frosne. De er lettvinte og supre til denne retten).
• 4 ss frisk dill, hakket
• Hvit saus (den er så lett å lage selv, at jeg håper du gjør det)
• Muskat (hvis du vil)
• Hjemmelaget potetmos
• Litt revet ost
• Salt og nykvernet pepper

Hvit saus fra bunnen:

• 2 ss smør, smeltes forsiktig i en kjele
• 2-3 ss mel, vispes ned i smøret, en ss av gangen. Stopp når det er en litt tjukk «deig»
• Spe med (helst) varm melk. Visp hele tiden.
• Salt og litt kvernet pepper, smakes til
• Litt revet muskatnøtt (eller ca 1/2 ts malt muskat)

Potetmos:

• 4-5 melne poteter, knuses med gaffel
• 2 ss smeltet smør (hvis potetene er varme behøver du ikke smelte smøret)
• 1-2 dl fløte (mat- eller krem-)
• Salt til slutt

Skjær fisken i terninger, ca 2×2 cm, legg den i bunnen av en ildfast form, og dryss et lett lag salt over.

Lag den hvite sausen. Du kan bruke pakke, det går helt fint, altså. Lag den som det står på pakken. Du bestemmer. Du kan også lage sausen (fra bunnen av) enten av smør og melk, eller av melkefritt smør og soyamelk. Da fungerer den fint om du eller dine har melkeallergi eller laktoseintoleranse. Rasp ca en halv teskje muskat og rør ned i sausen. Klipp til 3-4 ss frisk dill, og rør ned i sausen. Sett til side.

Lag potetmosen. Akkurat denne retten bør du lage hjemmelaget mos til, der insisterer jeg, men jeg ser jo ikke hva du gjør .

Knus 4-5 poteter, gjerne fra en annen dag, Bland med 1 ss smeltet smør, og varm forsiktig opp i en kjele, mens du rører hele tiden. Bland i 1-2 dl fløte, avhengig av hvor «bløt» du vil ha mosen.

Om du bruker ferske grønnsaker, må du skjære dem i biter, og koke dem nesten ferdig. Hell av vannet.

Bruker du frosne grønnsaker, legg dem i en kjele og hell over kokende vann. Kok opp og hell av vannet.

Hell grønnsakene over fisken, og bland dem litt.

Hell deretter den hvite sausen (som fortsatt er varm), over fisk og grønnsaker, og bland forsiktig til sausen er godt fordelt.

Legg potetmosen på toppen, og glatt den litt til, sånn at den er som et lokk over resten.

 

Settes i ovnen på varmluft 200 grader i ca 30-40 minutter, eller til potetmosen har blitt gylden og fin. La stå og hvile mens dere setter dere til bords.

Serveres rykende varm, og trenger ingen ting mer, om du ikke insisterer. Dryss noen flak Maldonsalt over, og kvern litt pepper på toppen om du liker det.

Jeg tenkte å bruke tyttebærsyltetøy ved siden av, men siden vi ikke hadde noe annet enn mangochutney, brukte vi det. Rørte tyttebær er helt sikkert bedre , men fisherman’s pai – det er uansett yummy!